Cuisine

Atelier cuisine

2 demi-journées/semaine sur 9 mois
2 groupes de 6 personnes

Dans une cuisine entièrement équipée, les usagers sont formés aux techniques liées à la cuisine. Concrètement, il s’agit de confectionner chaque jour un repas complet dans les conditions d’exercice normal de la profession : choix du menu, préparation des produits, réalisation, rangement, nettoyage, le tout en respectant les normes HACCP.

Les repas sont confectionnés à partir des denrées collectées par les Restos du Cœur, des cultures maraîchères de notre module « Maraîchage » et auprès de plusieurs fournisseurs locaux. Ils sont livrés dans les locaux de l’Accueil de Jour de l’association et au sein du Centre d’Hébergement et de Réinsertion sociale, afin d’être servis aux usagers en grande précarité.

L’optimisation des produits est le maître-mot et sensibilise alors les participants à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Le formateur cherche, au-delà de la dimension technique du métier, à donner envie de cuisiner, de travailler en brigade, susciter la créativité et la prise d’initiative. C’est pourquoi, les menus de chaque semaine sont élaborés en collaboration avec les participants. Chacun exprime librement ses idées et l’échange au sein du groupe apporte une réelle richesse à la fois culinaire et humaine. Certains participants ont déjà une idée de leur projet professionnel où cet atelier Cuisine leur sert alors de tremplin. D’autres y voient la reprise d’une activité ou la découverte d’un métier.

La recette magique : du professionnalisme, du travail en équipe, de la créativité et de la bonne humeur.